1、摘除春笋：先将春笋一切两截，即从根处的管理中心轴下刀，切出尖部的管理中心轴，春笋切割成两截后，从横切面中见到一层一层的笋衣，右手拿住根处，左手扯住横切面的一侧往下扯，一下子就能将全部笋衣撕下，随后用小刀将圆竹和根处的死皮和硬跟除掉。
2、开水蒸制：锅中做开水，水开后，将春笋切割成几个，放进水中焯，水开后再煮5分鐘，大约6完善的模样，就可以取下，变冷后就可以切条了，历经解决的春笋沒有苦涩味。
此外，你也可以用盐水煮春笋8到10分钟，这也可以除去春笋的涩味。
1、绰水去苦涩味：新鮮毛笋去皮切成片后，放进放锅里开15分鐘上下，捞出放冷水里侵泡，每三四钟头换一次冷水，笋丝较为薄一般一天上下就可以服用，厚一点的笋丝则可能需要二天時间才可以完全去异味。
2、米酒侵泡去苦涩味：将新鮮毛笋去皮切成片后，用米酒侵泡毛笋5分鐘，再用冷水清洗干净，那样能够非常好除去苦涩味，又能维持笋细嫩的口味
3、盐渍去苦涩味：盐渍也是有去苦涩味的功效。把切完的鲜竹笋或者泡开的干笋，用食盐渍4个钟头上下。盐渍后，扔掉食盐水，随后用冷水清洗一下，再用冷水侵泡，三四个钟头鱼缸换水一次，一般一天上下就可以服用。
鲜竹笋含很多的**，会影响身体对优质蛋白质的消化吸收，因而鲜竹笋不必切后就炒，要在烧炒前要沸水焯3分鐘，使鲜竹笋中的绝大多数**溶解，那样不仅不容易影响优质蛋白质消化吸收，还会继续去除苦涩味，提升口味，并且在春笋的炮制全过程中炒至烂熟，进一步使**溶解。
